讃岐うどん/さぬきの夢こだわり店/県内でも数店舗しかない県産の小麦を使用した讃岐うどん業界の3つ星レストラン!!

うどん
この記事は約8分で読めます。
スポンサーリンク

 

さぬきうどんのことなら俺に聞け、俺が香川のうどん王になる』と夢はでっかく語っている

 

うどん県は高松市に住む、『UDONどん』です。Twitterでも情報公開中です⇒(@UDONDON14856182

 

 

早速ですが、『さぬきの夢こだわり店』という言葉を聞いたことがありますか??

 

実は「さぬきの夢」とは簡単にいうと、香川県産の小麦のことなんです。

 

この香川県産の小麦を使用して、うどんを提供しているお店がこの「さぬきの夢こだわり店」ということです。

 

このこだわり店には、条件があるので、後程詳しく説明しますね!!

 

僕も、うどんのことは詳しくなっても、原料までは気にしていませんでした。

 

うどん巡りをしていくうちに、初めて、この言葉を聞きました。

 

なので、今回は「さぬきの夢こだわり店」について説明したいと思います。

 

では、レッツゴー。

 

スポンサーリンク

香川県産小麦「さぬきの夢」とは??

うどんは古くから讃岐の地の人々に親しまれ、とくに農村では集落の集りや、「ハレ」の日の行事にうどんは欠かせない食べものでした。

香川の人たちはそんなうどんに子どものころから親しむためか、うどん好きが多く日本で一番うどんを食べる県民だといわれています。

ところが、昭和30年代を境に作柄の不安定等からうどんの原料の小麦はそのほとんどを外国産のものに頼るようになりました。

このような事情から、香川県産のうどんに適した小麦で作った「さぬきうどん」を食べてみたいという声が製麺業者や消費者から聞こえてくるようになりました。

そこで、香川県では「さぬきうどん」の付加価値を高めるとともに、県内小麦の生産振興を促すことを目的に、1991年から香川県農業試験場で「さぬきうどん」用の小麦品種の育成にとりかかりました。

そして、県と製粉業者、製麺業者、さらには生産者や消費者が協力し誕生したのが「さぬきの夢2000」です。

「さぬきの夢2000」は従来の小麦品種に比べてさぬきうどん用として優れ、好評を博してきました。

その一方で栽培面では収量性がやや低く、加工面ではASW(オーストラリア産小麦)に比べて製麺作業性が劣り、茹でて時間が経つと伸び易い等の弱点が指摘されていました。

そこで、香川県農業試験場では、これらの弱点を克服した小麦系統「香育21号」を育成しました。

品種としての実用化を目指し、栽培性や現地での適応性を検討するほか、製粉工場で試験製粉を行いつつ、うどん店や製麺工場で製麺時の作業性やうどんについて評価を重ねました。

さらには、延べ2,000人に及ぶ消費者食味アンケート調査を行い、その結果、平成21年10月30日に「香育21号」が後継品種に決定し、同年11月27日に品種登録を出願し、平成22年3月18日に品種名「さぬきの夢2009」として出願公表、平成24年7月4日に品種登録公表されました。

 

引用:さぬきの夢物語 

香川県産小麦「さぬきの夢」を使用したうどんの特徴

1.ツヤがあり冴えた色が、うどんの外観を引き立て、食欲をそそります。

2.またもちもちとした食感と、なめらかなのど越しが特徴の麺です。

3.素朴な味わいの中にうまみがあり、小麦の風味も豊かで、素朴な中にもうまみがある麺に仕上がります。

スポンサーリンク

『さぬきの夢こだわり店』とは??

讃岐うどん用に開発された香川県産小麦「さぬきの夢」にこだわり、年間を通して、さぬきの夢を100%使用したうどんを提供するうどん屋のうち、「めん」「だし」「サービス」の3つの厳しい審査を通過した、「さぬきうどん業界の3つ星レストラン」として「香川農産物流通消費推進協議会」が認証しているうどん屋です。

 

かなりの厳しい審査があるようですね~

 

『さぬきの夢こだわり店』に認定されているうどん屋をご紹介します!!

さぬきの夢こだわり店をご紹介します。この中には僕が実際に訪問したお店もご紹介します。

1.高松市林町【うどん 田中】

店名:うどん田中
お問い合わせ:087-888-1519
住所:香川県高松市林町455-3
営業時間:[月~日]10:30~19:00(麺終了次第終了)
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)

僕が実際に行った情報はこちらです!!

 

2.観音寺市植田町【かなくま餅】

店名:かなくま餅
お問い合わせ:0875-25-3044
住所:香川県観音寺市植田町35-2
営業時間:8:00~17:00
定休日:日曜日 

3.高松市松縄町【さぬき麺業 いしうす庵 レインボー店】

店名:さぬき麺業 いしうす庵 レインボー店
お問い合わせ:087-867-5171
住所:香川県高松市松縄町1066-17
営業時間:10:00~21:00
定休日:年中無休

僕が実際に行った情報はこちらです!!

 

4.高松市新田町【さぬき麺業 いしうす庵 屋島店】

店名:さぬき麺業 いしうす庵 屋島店
お問い合わせ:087-841-7877
住所:香川県高松市新田町字若宮甲2567-1
営業時間:10:00~20:00
定休日:年中無休

5.小豆郡土庄町【おおみねのうどん屋さん】

店名:おおみねのうどん屋さん
お問い合わせ:0879-62-1147
住所:香川県小豆郡土庄町甲5164
営業時間:11:00~14:00
定休日:水曜日

6.さぬき市多和兼割【八十場庵(やそばあん)】

店名:八十場庵(やそばあん)
お問い合わせ:0879-56-2160
住所:香川県さぬき市多和兼割93-1
営業時間:8:00~17:00
定休日:年中無休

7.高松市亀井町【うどん棒 本店】

店名:うどん棒 本店
お問い合わせ:087-831-3204
住所:香川県高松市亀井町8-19
営業時間:11:00~21:00
定休日:年中無休

8.高松市松縄町【元祖わかめうどん 大島家】

店名:元祖わかめうどん 大島家
お問い合わせ:087-865-2524
住所:香川県高松市松縄町1013-26
営業時間:昼営業:月・火・水・金・土・日は11:30~14:30、
     夜営業:土・日は17:00~21:00
定休日:木曜日

僕が実際に行った情報はこちらです!!

 

『さぬきの夢こだわり店』は県内に8店舗しかないんだね。

かなりレアですね。

 

県内には600店舗以上ある中での8店舗。

やはり『さぬきうどん業界の3つ星レストラン』だけあって審査が厳しいのか!?

もしくは、年間を通して、さぬきの夢を100%使用したうどんを提供するのは、かなり難しいのか!?

そこらへんはよく分かりませんが、この8店舗はかなりレアであることには違いありません。

さらにこの他に『さぬきの夢応援店』、『さぬきの夢協力店(県外)』というお店も存在します。

スポンサーリンク

『さぬきの夢応援店』とは??

香川県内のうどん店のうち、原料として香川県産小麦「さぬきの夢」(ブレンドを含む)の小麦粉を通年使用したうどんを提供し、「さぬきの夢」に関する情報発信にご協力いただける店舗として、県内製粉事業者からの報告により、かがわ農産物流通消費推進協議会が登録したうどん店です。

引用:さぬきの夢物語 

県内の『さぬきの夢応援店』一覧はこちら

県内の『さぬきの夢応援店』一覧はこちらです。

この一覧の中で行ったことがあるうどん店はこちら

高松市香川町:エビスウドンファクトリー

高松市木太町:讃岐うどん工房 I style

高松市林町:三徳

高松市国分寺町:じゃんぼうどん ぴえろ】 

高松市川島東町:ふる里うどん

平成30年4月1日現在、さぬきの夢応援店は40店舗。

 

県内にはうどん屋が600店舗程度あるので、ほとんどが外国産の小麦を使用しているのが現状です。

 

そして、現在の讃岐うどん用の小麦は「ASW」と呼ばれる小麦です。

 

「オーストラリア・スタンダード・ホワイト(ASW)小麦」は、ウエスタン・オーストラリア州で分別管理されるうどん適性に優れる品種「ヌードル品種」と、同州産のオーストラリア・プレミアム・ホワイト小麦を一定割合ブレンドした銘柄です。

引用:さぬきの夢物語 

もっと県産小麦を使用したお店が増えていってほしいですね。

スポンサーリンク

『さぬきの夢協力店(県外)』とは

香川県外のうどん専門店で「さぬきの夢」を常時50%以上使用し、「さぬきの夢」や「さぬきうどん」に関する情報発信にご協力いただく店舗のうち、かがわ農産物流通消費推進協議会が登録するうどん店です。

引用:さぬきの夢物語 

 

まとめ

本日は、あまり聞きなれない、讃岐うどん業界の3つ星レストラン「さぬきの夢こだわり店」について説明しました。

 

県内には8店舗しかなくかなりレアなお店となります。

 

また、普段食べている麺との違いも感じられ、小麦の風味もさらに感じられる麺を食べることが出来るお店です。

 

ぜひ、外国産の小麦を使った麺を提供してるお店と食べ比べてみてください。

コメント